您的位置:家常菜>菜谱大全 > 杏仁蛋白酥
杏仁蛋白酥的做法
3颗星  32471

杏仁蛋白酥怎么做好吃

食客"bptjfjt",看到大家都在说杏仁蛋白酥好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

收藏食谱

所需食材 繁体

主料:1.高筋面粉700公克,细砂糖20公克,水350公克,蛋50公克,白14公克,2.奶油105公克,3.裹入油595公克,4.蛋白60公克,细砂糖100公克,5.杏仁角适量

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    依照左页步骤图1~

  • 8

    将材料1~3制作成起酥面糰;材料4的蛋白打发后,分次将细砂糖加入,打至适宜的浓稠度即为蛋白糖。

  • 2

    将起酥面糰松弛20分钟后,分割成宽7公分的长方形面皮。

  • 3

    将作法2的面皮每距离3公分宽度分割一刀,切好后不可分开,刷上蛋白糖、撒上杏仁角。

  • 4

    一片片分开间隔排入烤盘,入烤箱烤焙,以上火200℃、下火180℃烘烤至膨胀到最高点时,把烤箱门打开,使炉温降低至上下火150℃,烘烤片刻着色即可。