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葡萄干杏仁全麦小餐包的做法
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葡萄干杏仁全麦小餐包怎么做好吃

食客"尛涼席",看到大家都在说葡萄干杏仁全麦小餐包好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:(一)面包胚:高筋面粉200g,全麦粉100g,盐1/2小勺,细砂糖60g,鸡蛋液2大勺(约3/4个鸡蛋的量),酵母1tsp,温牛奶160g,黄油30g,葡萄干1小盒.(二)表面:蛋水液(剩余的1/4蛋液+等量的清水混合)、熟杏仁碎少许,

操作步骤 反馈

  • 1

    取1/3的温牛奶,在其中溶解酵母,待酵母充分活跃,液体表面冒出小泡泡即可。

  • 2

    将(一)中的高筋面粉、盐、细砂糖、混合拌匀,依次加入酵母奶、打好的蛋液、剩余温牛奶分别搅匀,初步揉成面团。

  • 3

    面团放入面包机中,启动dough档,完成两个揉面程序(即2个30分钟)后,加入室温融化的黄油、葡萄干,再揉一个揉面程序(30分钟),至面团完全扩展。

  • 4

    取出揉好的面团,盖上保鲜膜,放在烤箱里进行基础发酵约2小时。(我采用的方法是:烤箱打热一下就马上关掉,并在烤箱内放一碗滚水,让蒸汽保持烤箱内的潮湿环境)

  • 5

    两小时后面团发酵至原来的

  • 2

    5倍大。发酵好的面团用食指沾一点冷水,插入面团中央,凹洞不回缩,面团不回缩即为发酵成功。取出轻揉面团,使气体排出,分成9份,滚圆放入烤盘。

  • 6

    用之前(4)中的方法,放入烤箱中进行二次发酵,约40分钟-1小时,面团胀至原来的两倍大。

  • 7

    把杏仁放入保鲜袋中,用擀面杖压成碎颗粒。

  • 8

    二次发酵完成后,在面包表面刷上蛋水液,撒上杏仁碎。

  • 9

    烤箱预热360°F(约180°C),放入面包,烤18分钟左右即可。