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自制辣椒红油和油泼辣子的做法
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自制辣椒红油和油泼辣子怎么做好吃

食客"秋雨中晨曦2007",看到大家都在说自制辣椒红油和油泼辣子好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:红辣椒,炒熟芝麻八角花椒,香叶,生大蒜大葱,小茴香,食盐,山西老陈,蜂蜜

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    【香料粉的制作过程】

  • 2

    准备一个小碗,放入八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香

  • 3

    小碗里加入适量的冷清水,以没过香料表面为宜

  • 4

    香料在水里浸泡20分钟左右,用漏勺将香料沥水捞出

  • 5

    锅内放入适量的食用油

  • 6

    放入沥水的香料

  • 7

    开小火熬煮香料,约10分钟左右

  • 8

    至香料出香味,表面变色时,将香料沥用漏勺控油捞出,放凉至冷却

  • 9

    冷却的香料放入料理机的研磨杯内,通电将香料研磨成颗粒状的碎末

  • 10

    研磨好的的香料颗粒末

  • 11

    【辣椒粉VS辣椒面的制作】

  • 12

    干红辣椒放入清水中,浸泡约10分钟左右,至干辣椒吸收水分膨胀

  • 13

    捞出泡胀的红辣椒,晾干水分

  • 14

    用剪刀将红辣椒剪成小段备用

  • 15

    煎好的辣椒小段倒入刚才炸香料剩下的油中

  • 16

    开小火,用铲子不停的翻炒辣椒段

  • 17

    炒至辣椒变脆出香辣味,关火。利用锅里的余热继续翻炒辣椒段至表面略微变色,并使之冷却1

  • 8

    冷却的辣椒段放入料理机的研磨杯内,通电研磨辣椒段

  • 19

    其中一半辣椒段研磨成细细的粉末状,成辣椒粉

  • 20

    剩下的一半辣椒段研磨成带有颗粒状的辣椒面2

  • 1

    【油泼辣子的制作过程】2

  • 2

    准备颗粒状的辣椒面2

  • 3

    准备研磨好的香料粉2

  • 4

    把香料粉倒入辣椒面中2

  • 5

    用筷子把二者搅拌混合均匀2

  • 6

    混合好的香料辣椒面内加入适量的白芝麻2

  • 7

    锅中放足够的食用油,大火烧至六成热2

  • 8

    把烧热的油立即浇在碗里的混合粉上,使油没过混合粉的表面2

  • 9

    可以看到混合粉遇高油温,表面会产生大量的热气泡30.用一根筷子把热油与混合粉搅拌均匀,使每一粒都均匀的吸收油脂3

  • 1

    锅里余下的食用油,重新放到火上,烧至六成热3

  • 2

    把剩下的热油趁热浇在带有油的混合粉上3

  • 3

    可以看到混合粉遇高油温,表面会再次产生大量的热气泡3

  • 4

    用一根筷子把热油与混合粉搅拌均匀,使每一粒都均匀的吸收油脂3

  • 5

    趁碗里的油热,立即往碗里加入约2汤匙的凉白开水3

  • 6

    加入适量的食盐调味3

  • 7

    挤入适量的蜂蜜提鲜3

  • 8

    紧接着倒入约2汤匙山西老陈醋,香味儿随着醋的加入会随之飘出3

  • 9

    用筷子把所有食材搅拌均匀即可40.【辣椒红油的制作过程】4

  • 1

    准备研磨好的细碎辣椒粉4

  • 2

    往辣椒粉内加入适量的凉白开水、食盐4

  • 3

    凉白开的量以辣椒粉湿透为宜,用一根筷子将辣椒粉与水分充分的拌匀4

  • 4

    锅内放入适量的食用油4

  • 5

    放入余下的另一份香料,开小火熬煮香料,约10分钟左右4

  • 6

    至香料出香味,表面变色时,将香料沥用漏勺控油捞出4

  • 7

    余下的油锅中,倒入用水湿透的辣椒粉4

  • 8

    冷的辣椒粉遇高油温,表面会产生大量的泡沫,并发出“吱吱啦啦”的声响4

  • 9

    盖好锅盖,小火慢慢熬煮辣椒粉,等锅里的“吱吱啦啦”声响过消失50.打开锅盖,可以看到气泡也消失5

  • 1

    加入适量的白芝麻5

  • 2

    用铲子搅拌均匀,关火让其自然冷却即可5

  • 3

    冷却的辣椒油装入密封瓶中,这样制作好的辣椒红油香儿不辣5

  • 4

    【微波炉版辣椒红油的制作】5

  • 5

    准备一个干净无水的小碗,倒入适量的食用油,以没过碗的底部为例5

  • 6

    把小碗放在微波炉中,大火加热2分钟左右,至油热5

  • 7

    手戴隔热手套取出小碗,加入1匙辣椒粉5

  • 8

    辣椒粉遇高油温,表面会产生大量的气泡,说明油温刚刚好;如果没有气泡产生,可以把碗放入微波炉,再加热1分钟左右,至油的表面沸腾5

  • 9

    小碗里加入适量的白芝麻60.用一根筷子搅拌均匀即可