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南乳芝麻蛋散的做法
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南乳芝麻蛋散怎么做好吃

食客"houjian308",看到大家都在说南乳芝麻蛋散好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:中筋面粉250克,黑芝麻10克,南乳1块,鸡蛋1个,玉米油50克,清水70克

操作步骤 反馈

  • 1

    小火炒香黑芝麻,放凉备用

  • 2

    面粉中磕进鸡蛋

  • 3

    从70克清水中取两小勺倒进南乳中,用勺子压烂南乳

  • 4

    压烂的南乳加入面粉中,用筷子把鸡蛋和南乳跟面粉搅拌

  • 5

    加入油,用筷子搅拌

  • 6

    加入清水,建议边加边搅拌,不要一次放完,根据面粉的吸水量来调节水量,边揉面边加水

  • 7

    用手揉成面团,面应该跟饺子皮差不多的硬度,加入黑芝麻

  • 8

    慢慢揉均匀,让黑芝麻均匀分布在面团里;揉好的面团静置放置,醒面5分钟

  • 9

    把面团分成4份,案板上撒薄面,取一份面团,用擀面杖尽量擀薄,面擀得越薄,炸出来的蛋散越松脆

  • 10

    裁掉边缘,整理成长方形的面片,用刀或者刮板切成小块的长方形

  • 11

    每块小长方形面皮对折,在中间切上一刀,不要切得太接近头尾

  • 12

    切好的面片,打开,拿着一头从中间的切口穿过去,稍向两边拉一下即可

  • 13

    锅里放油,烧至大热,放进蛋散面片,大火炸半分钟定型硬身后转小火,炸2~3分钟;(炸的时间根据蛋散厚薄程度来增减,越薄的蛋散炸的时间越短,看见颜色微黄就可以捞起。)

  • 14

    蛋散微黄就要捞出,冷却后颜色会更深点的

  • 15

    放凉后,重新把油烧至大热,放进蛋散,复炸半分钟即可

  • 16

    捞出蛋散,沥油,放厨房纸上吸油,冷却后即可食用,充分冷却以后会更酥脆