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芝麻麻糬面包的做法
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芝麻麻糬面包怎么做好吃

食客"汽球22",看到大家都在说芝麻麻糬面包好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:中种面糰:330公克,高筋面粉550公克 ,新鲜酵母21公克 ,主面糰:137公克,黑芝麻粉70公克 ,水83公克 ,细砂糖55公克 ,盐7公克 ,橄榄油55公克,内馅:450公克,黑芝麻粉50公克

操作步骤 反馈

  • 1

    将内馅材料扮匀,分割成每份80克备用

  • 2

    将中种面糰所有材料放入搅拌缸内,先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉,再改中速拌至面糰到完全扩展阶段。

  • 3

    将面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75?进行基础发酵约90分钟。

  • 4

    将所有主面糰材料(除橄榄油外)放入搅拌缸中,并将作法3中种面糰撕成小块放入缸中一起搅拌,成糰后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。

  • 5

    将作法4的面糰分割成每个200公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10分钟。

  • 6

    将松弛好的面糰桿成牛舌状,包入麻糬,面糰整形成橄榄形。

  • 7

    将作法6放入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85?进行最后发酵约45分钟,至体积膨胀至一倍大。

  • 8

    将作法7表面割上纹路后放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约25分钟即可。