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芝麻棍子面包的做法
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芝麻棍子面包怎么做好吃

食客"ttwestlake",看到大家都在说芝麻棍子面包好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:

操作步骤 反馈

  • 1

    取适量水倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀。

  • 2

    将所有材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段即取出面糰。

  • 3

    将作法2面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为26~27℃,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度78?行基础发酵约60分钟。

  • 4

    待作法3发酵完成,取出以手将内部气泡拍出,再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。

  • 5

    将作法4面糰分割成每个约150公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10~15分钟。

  • 6

    将松弛好的作法5以擀面棍擀开成约20公分长的椭圆形,再从宽的一面捲起成长条形,并将表面均匀沾上白芝麻,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85?行最后发酵约40~45分钟至体积膨胀为一倍大。

  • 7

    将作法6取出,置于常温中约3~5分钟使表面结皮,再以割刀在表面斜划出2条刀纹。

  • 8

    将作法7移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火190℃烘烤约15分钟即可。