操作步骤

材料腩排320克，芝麻(炒香)1汤匙，食用梳打粉1/2茶匙，糖1茶匙。腌料杂菜水2汤匙，盐1/2茶匙，鸡粉1/2茶匙，生粉1汤匙，鸡蛋1/2只，玫瑰露酒少许。调味料蜜糖4汤匙，菊花水4汤匙，盐1/2茶匙，生粉1茶匙。制法
• 1

  腩排洗净，切成骨排形，加入食用梳打粉、糖及2汤匙清水，腌30分钟。

• 2

  将腩排置于水龙头下，用清水冲5分钟，把排骨洗净和沥干水分，再下腌料腌30分钟。

• 3

  锅烧热，下生油排骨，小火炸熟，盛起。再用锅把排骨和调味料拌匀，撒上芝麻，即成。心得

• 1

  用食用梳打粉腌排骨，可使腩排变得嫩滑。

• 2

  菊花放在?盅里，以大滚水?透即成菊花水。

• 3

  调味料和排骨兜匀时，不要开大火，避免有糖焦味，使排骨太嫩而没有香味。

• 4

  可加入上海桂花，但因桂花带有咸味，必须浸清水，以除去咸味，然后将其搅烂与蜜糖调配。

• 5

  排骨盛起前，必须转回火大滚，可防止油分渗入排骨内。