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红烧肉的做法
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红烧肉怎么做好吃

食客"钮新媛",看到大家都在说红烧肉好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:五花肉 500克 ,老抽 2汤匙(30ml) 冰糖 6颗 , 5片 葱 一段, 桂皮 1根 香叶 3片 八角 3颗(这三种香料可以用超市买的炖肉包代替,散装的最好也放在炖肉料盒里再放入锅中炖。) , 盐 1茶匙(5克),厨具:平底锅、炖煮锅、筷子、锅铲、大碗(用来盛五花肉的)。

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    下锅前的准备工作:五花肉切成2厘米大小的块儿,冰糖、老抽备好,葱切成小片,姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。

  • 2

    将五花肉下锅:平底锅不用放油,小火加热,热锅后,倒入五花肉慢慢煎2分钟,直到肥肉部分开始出油,微微发黄,即可翻面继续用小火煎。(这一步骤一定需要耐心,小火慢煎,将肥肉部分的油煎出,这样做出的肉才能肥而不腻)

  • 3

    煎到五花肉两面变黄时,加入老抽翻炒均匀,五花肉颜色变得黑红时,加入葱、姜,冰糖,倒入开水,没过材料的表面即可。(这一步骤放老抽酱油要特别注意,老抽放的不宜过多将肉刚好上色为好,这是本人的经验之谈,我不喜欢颜色过重的红烧肉,偏爱做出来色泽透亮效果的,翻炒时火候一定要掌握好,我一般会将火调大一些翻炒,既好上色又能煸出一部分油。)

  • 4

    加入炖煮包,用中火将汤汁烧开,然后加盖,改成小火炖40分钟。(锅中加水要加温水或有些烫的水,不宜直接放冷水,否则肉质会骤缩发紧不易炖烂,加盖盖紧将火调好,就不需要不时翻看,可以做些别其它工作。)

  • 5

    最后放入盐,调成大火收汁即可。(要想把红烧肉做的好吃,最后大火收汤的步骤很重要。否则,汤汁不黏稠裹不住肉,吃起来就没有特浓郁的味道,收汁也是最后放出部分油的过程,汤汁不需收干可以留有余地,如果想看起来不腻可以再装盘的时候把油滤掉。)