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客家酿苦瓜的做法
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客家酿苦瓜怎么做好吃

食客"dongjuan",看到大家都在说客家酿苦瓜好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:苦瓜五花肉,眉豆,酱油、盐克,鸡精,生粉,花生油

口味:苦味

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    眉豆约150克,用水浸泡约半个小时以上。

  • 2

    准备3-4根洗干净的苦瓜,苦瓜切段,一根苦瓜大约切成3-4段,用不锈钢勺柄去瓢。

  • 3

    五花肉剁成肉糜,最好纯手工完成,粘性强。机器粗加工的肉碎最好还是自己回家再加工。

  • 4

    肉糜装人大碗,加适量盐,鸡精,酱油搅拌均匀(用手搓揉会更入味)。

  • 5

    眉豆捞起过水,滴干水后放入步骤4里搅拌均匀(眉豆带大量水会使整道菜失败)。

  • 6

    往肉糜碗里加适量生粉,增加肉的粘性(这只是针对肉碎中肥肉太少或加工不够火候,粘性不够,加强粘性用)

  • 7

    往准备好的苦瓜段里装入步骤六准备后的肉糜材料。

  • 8

    把步骤7做好的酿苦瓜,放入高压锅(可用砂锅代替)垂直阵列,一层不够放,放两层。加入过苦瓜面2cm的水,滴入少量花生油(喜欢清淡少油的最好不放,因为猪肉本来有油),盖上盖如煮饭一样,开大火煮,出气响了之后换中火煮30分钟。

  • 9

    待高压锅冷却后再开盖,即可食用。不冷却开盖很危险!!

  • 10

    开盖后依个人口味往汤里加适量盐。