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京式提浆月饼的做法
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京式提浆月饼怎么做好吃

食客"江山玄文",看到大家都在说京式提浆月饼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:白砂糖,核桃仁花生仁 ,普通面粉240克(约500ml),芝麻香油60克(约65ml),糖浆150克(约100ml)

操作步骤 反馈

    首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色,澄澈透明无杂质。如果图省事,用 Maple Syrup 或者gold syrup也可以。果仁馅的制作:核桃仁、花生仁打碎伴上碎冰糖,(小时候最喜欢月饼里的碎冰糖,咬着嘎嘣嘎嘣的。)白砂糖,瓜子仁,松子仁,芝麻,倒入香油,糖桂花和糕粉(炒熟的糯米粉)。把所有材料都和匀,果仁馅就做成了。(糕粉不要一次全部倒入,一边倒一边搅拌,直到馅料达到合适的软硬程度)月饼皮制作:普通面粉240克(约500ml),芝麻香油60克(约65ml),糖浆150克(约100ml)在面粉里倒入香油拌匀,再倒入糖浆 (每个人熬的糖浆浓稠度不一样,所以糖浆不要一次性全部倒入,先倒2/

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    剩下的根据实际情况酌情加入,直到面团达到合适的软硬程度 )和好的面团与馅料的软硬程度差不多。月饼制作:用月饼皮包入馅料,模具中撒粉,将包好的月饼放入月饼模具中压出形状。烘烤:做好的月饼排在烤盤上,刷上蛋黃液,先放入180度烤箱烤焙8分鐘,取出,再刷一次蛋黃液, 放回烤箱继续烘烤約15分鐘直到上色。