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全麦核桃面包的做法
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全麦核桃面包怎么做好吃

食客"徐PingPing",看到大家都在说全麦核桃面包好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:中种面糰:211公克,高筋面粉352公克,新鲜酵母18公克,主面糰:12公克,全麦面粉234公克,小麦蛋白质29公克,盐12公克,水135公克,橄榄油59公克,核桃150公克

操作步骤 反馈

  • 1

    将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。

  • 2

    将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75?行基础发酵约90分钟。

  • 3

    除橄榄油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,一起搅拌至成糰后再加入橄榄油,搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。

  • 4

    作法3分割成每个约100公克的面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。

  • 5

    将作法4桿成牛舌状,放入核桃捲起成橄榄形,移入发酵箱,以温度38℃、湿度85?行最后发酵约45分钟后取出,入炉烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙约20分钟即可。