操作步骤

• 1

  蛋黄与60公克二砂糖打至糖溶解。

• 2

  中筋面粉、发粉与盐一同过筛。

• 3

  核桃与50公克糖粉、20公克水果酒一同拌匀，静置30分钟后，放入烤箱以180℃烤约8分钟。

• 4

  蛋白与140公克二砂糖打至湿性发泡，先取1/3与作法1拌匀，再加入剩余蛋白拌匀，续加入作法2拌匀，再与150公克的作法3核桃拌匀。

• 5

  橄榄油与奶水拌匀，取部分作法4面煳先拌匀后，再加入剩余面煳一同拌匀。

• 6

  将作法5装入模型后，撒上剩余50公克的作法3核桃于表层作装饰，移入蒸笼，以中小火蒸约30分钟即可。