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肉桂核桃捲的做法
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肉桂核桃捲怎么做好吃

食客"shixiaomin123",看到大家都在说肉桂核桃捲好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:中种面糰:100公克,高筋面粉167公克,新鲜酵母10公克,主面糰:14公克,高筋面粉167公克,细砂糖40公克,盐5公克,水67公克,蛋20公克,奶油40公克,其他:适量,核桃碎100公克,葡萄干50公克

操作步骤 反馈

  • 1

    将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。

  • 2

    将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75?行基础发酵约90分钟。

  • 3

    除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,一起搅拌至成糰后再加入奶油,搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。

  • 4

    作法3分割成每个约200公克的小面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。

  • 5

    作法4桿开成长方形,长30公分、宽20公分,松弛约10分钟后,在表面抹上一层沙拉油,再均匀撒上肉桂粉、核桃碎、葡萄干,由上往下捲起,捲成一长条状,且厚薄度ㄧ致,再静置松弛约10分钟。

  • 6

    将作法5切成3公分宽,放入模型中,移入发酵箱中,以温度38℃、湿度85?行最后发酵约45分钟。

  • 7

    烤焙前表面刷上奶水,入炉烤焙以上火200℃,下火180℃烘焙约20分钟即可。