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苏式酱汁肉的做法
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苏式酱汁肉怎么做好吃

食客"大师摄影潘潘",看到大家都在说苏式酱汁肉好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:原材料:五花肉、红曲粉.调味料:生1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。

主要做法:

操作步骤 反馈

    五花肉的焯煮过程五花肉用清水洗净,切成3CM见方的块。锅里放入足量的冷水,放入五花肉块。 大火烧开,烧至锅里出现浮沫,五花肉变色。把五花肉快捞出,用凉水冲掉肉块表面浮沫。红曲米水的调配过程取1/8汤匙红曲米粉。锅里放入500ML冷水,放入红曲米粉。锅里的水里即成淡淡的红色。 放入生姜片、八角和桂皮。加入1勺黄酒,大火烧至水开。关火,锅里的水颜色逐渐加深。(慧心提示:因为红曲米粉不溶于水,溶于乙醇,所以,加入黄酒后红曲米水会变成深红色,用来给肉上色)。酱汁肉的制作过程炒锅底部铺一层葱段焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上倒入调配好的红曲粉水盖好锅盖大火烧开,转中火焖制30分钟 半小时后打开锅盖,加入适量冰糖,盖盖煮30分钟。(慧心提示:加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度,使肉上色更均匀,色泽更红润,入口有点甜,但是收口甜味适中)。半小时后打开锅盖,加入适量食盐。(慧心提示:食盐一定要最后放,放得太早肉质不易软烂,同时可以减少菜品的用盐量)。盖盖焖煮20分钟,使肉吸收盐分入味打开锅盖,开大火用铲子搅动,使汤汁收干至浓稠即可。