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炖鳝酥的做法
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炖鳝酥怎么做好吃

食客"illyDumes",看到大家都在说炖鳝酥好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鳝鱼1250克,猪肋条肉(五花肉)75克,黄酒30克,酱油75克,白砂糖9克,葱白5克,5克,白皮大蒜60克,花生油90克

主要做法:

操作步骤

    1.将鳝鱼宰杀后,剖腹去内脏,洗净血水,脊背朝下,放在案板上,用刀沿着脊骨从颈部划至尾部,使骨肉分离;

    2.斩断颈骨,抓住鱼头劈去骨,再斩掉鱼头,切成长6厘米的斜块,洗净,用洁布吸去水;

    3.猪肉切成片,待用;

    4.姜切片,葱白切段;

    5.炒锅放在旺火上烧热,加入花生油,烧至八成热时,放入鳝块,炸至金黄色用漏勺捞出;

    6.将鳝块、肉片、姜片,葱白段、酱油同放沙锅中,舀入肉清汤(1000克),加黄酒,放在旺火上烧沸后加绵白糖,盖上锅盖,移至小火上炖至鳝肉酥烂;

    7.炒锅放在旺火上烧热,加入花生油,烧至五成热,放入蒜瓣炸香,倒入沙锅中即成。