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酱肉的做法
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酱肉怎么做好吃

食客"卟D道",看到大家都在说酱肉好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:五花肉一块,大料,桂皮,花椒茴香,老抽(上色用,家里没有,我改用酱油),冰糖(增加亮度),料酒(去腥),

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    高压锅篦子倒放入锅内,洗净的五花肉皮朝下放在倒扣的篦子上,然后注入清水(以没过肉的表面为宜。因为我煮的肉少,怕水放的太多,后来收汁时太费事,所以水没能没过肉的表面),倒入料酒,放进生姜片,桂皮,另外的茴香、花椒、大料装入调料盒中,一并入锅。

  • 2

    再倒入酱油(多一些),冰糖放入,盖盖,大火,上汽后先大火烧5分钟,之后改中小火再煮25~30分钟。

  • 3

    肉熟,放汽,开盖,用筷子在肉皮上扎许多洞,要扎得深一些。

  • 4

    将肉取出,放在盘子里晾凉。捞出锅中的调料及姜片,弃之。

  • 5

    将刚才煮肉的汤汁倒入炒锅。

  • 6

    撇去表面的油花后,开大火烧。

  • 7

    开始的时候可一直用大火,不用管它,让它烧着;汤汁剩下不多的时候,换成小火,且要一直守在锅边并用勺子或铲子不停地搅动,以防烧焦。等到熬成浓稠的汤汁时,即可关火,晾凉~

  • 8

    待肉和汤汁完全晾凉后,就可以将汤汁慢慢地抹在肉的表面,剩余的汤汁一起放进盘子里就可以了。然后盖上保鲜膜,放入冰箱2个小时后,取出切片即可。