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宁式鳝丝的做法
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宁式鳝丝怎么做好吃

食客"Mandy-Sandy",看到大家都在说宁式鳝丝好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:原材料鳝鱼 …………300克熟笋丝…………100克韭芽白…………50克青椒……………1个红椒……………1个调味料葱段……………2克葱白段…………5克丝……………5克姜汁水…………10克胡椒粉…………1克绍酒……………25克酱油……………30克味精……………2克白汤……………75克湿淀粉…………25克芝麻油…………25克白糖……………2克熟菜油…………75克

主要做法:调味

操作步骤 反馈

  • 1

    鳝鱼用沸水汆至嘴张开,略晾,用硬竹片划折去脊骨;

  • 2

    将鳝鱼切成5厘米长的段,韭芽切成略短的段,炒锅置中火上,下菜油烧至八成热,投入葱白段煸出香味,下鳝丝、姜丝煸炒,烹上绍酒和姜汁水,加盖稍焖;

  • 3

    加入酱油、白糖,翻锅,放入笋丝和白汤稍烧,加入韭芽、味精、葱段,用湿淀粉勾芡,随即淋上芝麻油,颠锅盛入盘中,撒上胡椒粉即成。开心贴士鳝鱼营养价值极高,具有补气、养血、滋补肝肾、去风通络等功效。山药富含蛋白质、氨基酸、矿物质及黏质多糖体等成分,可增强人体的免疫功能,有抗肿瘤与抗关节炎的作用。山药含有皂角成分,可扩张冠状动脉,增加冠状动脉的血流量,有效改善血液循环系统。特色介绍烹制时火力要适中,火力过小会影响成品质量,韭芽入锅不宜过早,否则影响口味。