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低温发酵(冷藏发酵)花样面包的做法
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低温发酵(冷藏发酵)花样面包怎么做好吃

食客"qazxws",看到大家都在说低温发酵(冷藏发酵)花样面包好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:高粉250克,奶粉25克,糖35克,干酵母1小匙,全蛋1个,温水95-100克,黄油30克,盐0.5小匙

操作步骤 反馈

  • 1

    干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料揉成面团,将黄油加 入,慢慢揉进面团至能拉出薄膜来(手工揉面尽量揉到面团比较光 滑)

  • 2

    揉好的面团滚圆,选择容积大小大概是面团体积2倍左右的容器, 将面团放入,再用保鲜膜把容器口紧紧的蒙起来,多蒙几层保鲜膜 (这样做是为了限制面团膨胀空间,防止面团发酵过头)

  • 3

    蒙好容器放入冰箱冷藏24小时左右

  • 4

    取出冷藏的面团,将蒙紧的保鲜膜揭下,再轻轻蒙上放在常温下回 温45分钟左右 (天气比较冷的话,要再多放一会,今天室温度看了下是27度)

  • 5

    回温好的面团取出,分割成8等份,滚圆

  • 6

    PIZZA盘(8寸)抹上一层黄油,将面团排上去,中间放一个面 团,其余的围在旁边。 整理好的面团放到烤箱中上层,下层放入一盘热水,关上烤箱门,让 面团在里面进行二次发酵至面团全部粘一块了,体积增大到原来2-

  • 2

    5倍左右。PS:如果天气比较冷的话,中间会需要换一次热水

  • 7

    面团和热水取出,烤箱预热180度,面团表面刷一层全蛋液,烤箱 中层20-23分钟左右