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酱爆牛肉粒的做法
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酱爆牛肉粒怎么做好吃

食客"sunaifeng",看到大家都在说酱爆牛肉粒好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:牛肉杏鲍菇,料酒,盐,黑胡椒,淀粉,老抽,料酒,生抽,糖

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    材料:牛里脊,杏鲍茹。(用来炒的牛肉要选牛里脊,这个部分的牛肉。最嫩,适合炒制。)

  • 2

    牛肉洗净沥干水份切丁,加料酒,盐,黑胡椒抓匀腌制半小时左右

  • 3

    牛肉尽量切小块一点,这样易熟易入味,炒出来更嫩)

  • 4

    杏鲍茹切丁,入热水锅焯一下。焯水之后再炒,就不会有多余的水份,口感也更好

  • 5

    焯过水的杏鲍茹放凉后,挤干水份

  • 6

    腌好的牛肉加少许淀粉抓匀

  • 7

    入锅前再加少许油抓匀。(淀粉和油都是为了锁住牛肉里的水份,保持嫩滑的口感。)

  • 8

    油锅姜片爆香,入牛肉粒翻炒至变色即盛出。(牛肉入锅的时候不能长。快炒也是保证牛肉嫩滑的方法)

  • 9

    另起油锅,下入杏鲍茹翻炒,并加少许盐调味

  • 10

    再倒入牛肉粒,加料酒,生抽,少许老抽和糖大火翻炒均匀即可。(肉分两次快炒,既保证牛肉能炒熟,也保证了嫩滑的口感。这个方法也适合其他肉类)