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焦糖布丁蛋糕的做法
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焦糖布丁蛋糕怎么做好吃

食客"Angelos_饶舜",看到大家都在说焦糖布丁蛋糕好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:焦糖:,细砂糖100克,水15克,果冻液:,水400克,细砂糖50克,琼脂粉15克,布丁液:,水200克,细砂糖180克,鲜奶500克,全蛋500克,香草精3克,蛋糕:,鲜奶80克,奶油90克,低筋面粉95克,香草精3克,蛋黄140克,蛋白280克,细砂糖140克,塔塔粉或白少许,朗姆酒10克

口味:香草

操作步骤 反馈

  • 1

    焦糖果冻:细砂糖加15g水以小火煮,不可搅拌。

  • 2

    煮至焦黄冒烟即离火。

  • 3

    果冻部分的400g水慢慢由锅边加入,再用小火煮沸。

  • 4

    将琼脂粉和50g细砂糖混合拌匀,慢慢倒入锅中并用打蛋器搅拌至糖溶解,离火。

  • 5

    煮好的焦糖果冻液平均倒入烤模内待其冷却结冻。

  • 6

    布丁:布丁部分的200g水和细砂糖放入锅中用小火煮溶解后离火,倒入鲜奶拌匀。

  • 7

    全蛋打散后和香草精加入鲜奶糖水中拌匀再过滤即成布丁液。

  • 8

    将布丁液用筛网过滤后,平均倒在已结冻的焦糖冻上。

  • 9

    蛋糕:鲜奶和奶油用小火加热约65度,加入过筛的低粉拌匀,再倒入蛋黄、香草精、朗姆酒拌匀成面糊。

  • 10

    另取一锅,将蛋白和塔塔粉或白醋打起泡后加糖打发至干性发泡,与面糊拌和,装入挤花袋内。

  • 11

    挤花袋装平口花嘴,将蛋糕面糊由模边往中间挤于布丁液上,放进烤箱用热水隔水烘烤。

  • 12

    200度烤约10分钟,转成170度再烤30分钟,共约40~45分钟。

  • 13

    脱模时和小刀模边,再倒扣至盘上。