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竹荪鱼翅羹的做法
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竹荪鱼翅羹怎么做好吃

食客"老年医院眼科",看到大家都在说竹荪鱼翅羹好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:用料水发牙拣翅250g.水发竹荪丝100g.汁50g,料酒40g,二汤300g,上汤650g,精盐4g,味精2g,鸡粉5g,生粉25g,胡椒粉1/3g。

操作步骤 反馈

  • 1

    水发牙拣翅250g,加姜汁20g焯水,再加二汤200g,鸡粉3g,料酒20g,上笼蒸30分钟,至鱼翅软糯,水发竹荪加15g姜汁焯水,再用二汤100g,鸡粉1g,姜汁10g,上笼蒸30分钟待甩;

  • 2

    起锅放上汤650g,料酒20g,加鱼翅,竹荪,放精盐4g、味精2g、鸡粉1g,试味后勾芡,撒胡椒粉即成。操作要求竹荪冷水发时应多漂洗,去掉不好的味道,再用二汤增味。勾芡时,温度控制在90摄氏度,芡液分散均匀。