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香菇肉羹的做法
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香菇肉羹怎么做好吃

食客"jackie6368",看到大家都在说香菇肉羹好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:猪瘦肉200公克,肥膘50公克,香菇4朵,油葱酥5公克,金针菇30公克,笋丝50公克,黑木耳丝30公克,红萝卜丝20公克,高汤2000㏄,柴鱼片8公克,油蒜酥5公克,香菜叶少许,A.盐1/2小匙,白砂糖1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,香油1/4小匙,B.太白粉10公克,C.盐1又1/2小匙,白砂糖1小匙,D.太白粉50公克,水75公克

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    猪瘦肉洗净,切除筋膜后以肉槌拍成泥状。

  • 2

    肥膘洗净,以刀剁成茸状;香菇洗净后泡软、切丝。

  • 3

    将作法1放入钢盆中,先加入盐拌匀后用力摔打约10分钟,再加入其余调味料A和油葱酥继续摔打约1分钟。

  • 4

    将作法2肥膘茸加入作法3中拌匀,摔打约3分钟后加入作法2香菇丝拌匀,再加入调味料B充分搅拌均匀,封上保鲜膜放入冰箱冷藏约30分钟。

  • 5

    锅中加水至约6分满,烧热至约85℃~90℃,取出作法4肉泥捏成长条状,放入热水中以小火煮至浮出水面约30秒钟后捞出沥干水分。

  • 6

    金针菇去蒂、洗净,和笋丝、黑木耳丝、红萝卜黑木耳丝一起放入滚水中汆烫至熟,捞出后放入高汤中以中大火煮至滚开,加入调味料C、柴鱼片、油蒜酥续以中大火煮至滚沸。

  • 7

    将调味料D调匀徐徐淋入作法3中,并一边搅拌至完全淋入,待再次滚沸后加入作法5拌匀,盛入碗中后趁热撒上一点香菜即可。