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肉丝烧拳菜的做法
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肉丝烧拳菜怎么做好吃

食客"dfdgtyjje",看到大家都在说肉丝烧拳菜好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:蕨菜250克,瘦猪肉100克,蚕豆淀粉13克,鸡蛋清25克,盐3克,黄酒5克,味精2克,汁3克,碱1克,猪油35克

主要做法:

操作步骤

    1.将干拳菜(蕨菜)放开水中涨发,加盖焖软,再放开水锅中加食碱焖煮至透;

    2.多换几次水,使其洗净碱味和黑水,择去根,切成了

    3.5厘米长的段,用开水焯一下,捞出沥净水分;

    3.鸡蛋清、湿淀粉搅成糊;

    4.猪瘦肉切成细丝,放糊中抓匀;

    5.炒锅置旺火上,添熟猪油,至六成热,将肉丝下锅划开至透,盛入碗中;

    6.炒锅再放旺火上,添入熟猪油,油六成熟,兑入头汤300毫升和精盐、黄酒、味精、姜汁,放入拳莱,烧制;

    7.待烧至汁浓入味,再放入肉丝,下湿淀粉勾流水芡,翻一两个身盛出即成。