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四季烤麸的做法
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四季烤麸怎么做好吃

食客"小准饭",看到大家都在说四季烤麸好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:水1杯,发酵粉1小匙,筋粉,香菇,木耳,黄花菜,油,糖,老抽,生抽,鸡精

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    烤麸DIY方法:按照1杯水1TEASPOON发酵粉的比例调配好,待发粉完全溶化,将筋粉(GLUTEN 80?慢加入搅拌.见流程图A.(注:GLUTEN在WHOLE FOOD或者加拿大的BULK FOOD STOP都有零售的.散装的居多.)

  • 2

    等发酵水加入筋粉到成面团的时候,就可以了.见流程图B.

  • 3

    用WAXED PAPER(蜡纸)铺在蒸笼屉上,把面团直接放进去.整团的也可以,如果分成象馒头大小若干小团,则发酵效果更好.见流程图C.

  • 4

    加盖让面团静置发酵.冬天室温8小时.夏天4到5小时.我大多时候晚上弄好面团放过夜,次日上午直接蒸制.或者早上弄好面团出门上班,下班回来就可以蒸了.大概面团会发酵到原来的

  • 1

    5到2倍大小.面团表面异常光滑.见流程图D.

  • 5

    上蒸笼,大火蒸制30分钟后,关火.千万不要大开锅盖,不然烤麸就僵了.等待水温凉后,再开锅.用冷水冲一冲充分降温后,把蒸制好的烤麸撕成小块.然后再用水边冲洗边挤捏一下,挤干水分就可以了.

  • 6

    四季烤麸的烹调制作方法:香菇水发好,挤干水分,切小块备用.木耳水发后剪去根蒂控干水分.黄花菜(可选)也用水冲洗干净挤干水分.(可以加花生仁等)

  • 7

    锅内放比平常稍微多些的油,热油先下香菇煎炒几分钟,推入烤麸炒均匀,把其他配料如木耳黄花菜等放入,加水没过材料.(07年夏天回国时候看姨妈做这道菜,先把烤麸用宽油炸一下再另起油锅炒香菇,成品中烤麸口感更加韧一些,也是个好方法.)

  • 8

    糖,生抽,老抽调味.可以试味,相对来说甜口些好吃.大火煮开后转中火,加盖焖煮.

  • 9

    等到水份基本烧干就好了.可以少许鸡精提鲜,也可以不加,看个人喜好.