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黄花菜素鱼翅的做法
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黄花菜素鱼翅怎么做好吃

食客"Victor_",看到大家都在说黄花菜素鱼翅好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:黄花菜(干)175克 , 香菇(干)7克 玉兰片10克 , 酱油20克 味精2克 料酒20克 小葱10克 鸡油20克 10克 盐5克 花椒5克 植物油40克

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    干黄花菜放盆内用温水泡20 分钟,发软后用凉水淘几次,挤干水分;

  • 2

    挤干水分的黄花菜放案板上,将老叶去掉,择去菜心,用大针将黄花菜挑成细丝,掐掉老柄;

  • 3

    每六七个用菜叶缠根部成一撮放在案板上;

  • 4

    用绿豆粉袋扑匀,反复抖几次;

  • 5

    再用手拿住一把,用小擀杖槌,槌罢再抖,连续3 次,菜发散不粘时,放在盘内;

  • 6

    炒锅置火上,添入清油,烧到五成热,逐把下锅炸制,炸成浅黄色捞出;

  • 7

    倒出余油,换锅添入开水,将菜下锅,氽透捞出,沥去水分,放在盘内;

  • 8

    将锅垫刷净,放在扒盘上,上衬冷湿布一块;

  • 9

    香菇浸发,去蒂,洗净,刻成形,安放当中;

  • 10

    玉兰片浸发,洗净,横搭三角;

  • 11

    将黄花菜根朝里,由里向外,排成圆形,中间稍高,用盘扣住;

  • 12

    将锅放火上,添入鸡油,油热时,将葱、姜下锅,炸黄涝出,下入鲜汤、盐、味精、料酒等作料;

  • 13

    将锅垫托入锅中,滚几滚,移到温火上,扒制20 分钟;

  • 14

    待汁烂、菜烂、色黄时,调好味;

  • 15

    去掉盘盖,用漏勺托住,合在扒盘内;

  • 16

    余汁浇在菜上即成。