黄花菜素鱼翅怎么做好吃
食客"看到大家都在说黄花菜素鱼翅好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。
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操作步骤
- 1
干黄花菜放盆内用温水泡20 分钟,发软后用凉水淘几次,挤干水分;
- 2
挤干水分的黄花菜放案板上,将老叶去掉,择去菜心,用大针将黄花菜挑成细丝,掐掉老柄;
- 3
每六七个用菜叶缠根部成一撮放在案板上;
- 4
用绿豆粉袋扑匀,反复抖几次;
- 5
再用手拿住一把,用小擀杖槌,槌罢再抖,连续3 次,菜发散不粘时,放在盘内;
- 6
炒锅置火上,添入清油,烧到五成热,逐把下锅炸制,炸成浅黄色捞出;
- 7
倒出余油,换锅添入开水,将菜下锅,氽透捞出,沥去水分,放在盘内;
- 8
将锅垫刷净,放在扒盘上,上衬冷湿布一块;
- 9
香菇浸发,去蒂,洗净,刻成形,安放当中;
- 10
玉兰片浸发,洗净,横搭三角;
- 11
将黄花菜根朝里,由里向外,排成圆形,中间稍高,用盘扣住;
- 12
将锅放火上,添入鸡油,油热时,将葱、姜下锅,炸黄涝出,下入鲜汤、盐、味精、料酒等作料;
- 13
将锅垫托入锅中,滚几滚,移到温火上,扒制20 分钟;
- 14
待汁烂、菜烂、色黄时,调好味;
- 15
去掉盘盖,用漏勺托住,合在扒盘内;
- 16
余汁浇在菜上即成。