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盖烧小蘑菇的做法
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盖烧小蘑菇怎么做好吃

食客"jiaxinyou2656",看到大家都在说盖烧小蘑菇好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:蘑菇6-8只,西兰花1个.火腿(可用猪肉糜代替),自制剁椒酱(自刷剁椒打磨成酱),盐、糖、生抽、、葱、蒜头、料酒、水淀粉。葱白与葱叶粒分开,葱白粒与姜粒蒜头粒放在一起,用来炝锅。

主要做法:

操作步骤 反馈

    预备工作:西兰花摘成小朵,蘑菇改刀切片,火腿切碎,姜、葱、蒜剁碎。焯水操作:
  • 1

    高汤是用火腿碎和火腿骨慢火熬制3-5小时而成,熬汤时加几片姜;

  • 2

    锅用高汤,加少许盐做底味,汤烧开,焯蘑菇片,汤一开就捞起滤水;

  • 3

    再烧滚高汤,倒入西兰花,滚2-3分钟,汤一滚收火盖立即盖上锅盖3分钟左右,揭盖,捞出西兰花滤水,放入要出菜的碟中,尽量铺开些,以供等会放置做好的蘑菇。上锅操作:

  • 1

    锅先将火腿碎爆香,收慢火;

  • 2

    倒入1汤匙左右剁椒,慢火煮到红色出来,如果火太急,味都没出,就糊了;

  • 3

    倒入焯过的蘑菇片,更大火,加少许糖、生抽(不要放过多,因为剁椒本身较咸)、喷或沿锅边加料酒(高度酒更香),快速翻炒,再加少许水淀粉,兜匀,铺在西兰花上面,再撒上葱叶粒(此步可省,不喜欢生葱的话),可供食用。