操作步骤

• 1

  将蛋清、蛋黄分别磕入碗内，蛋清抽打成泡沫状；

• 2

  豆腐压碎，加蛋清、精盐、料酒、味精、水搅拌均匀，装盘；

• 3

  香菇洗净切成末；

• 4

  淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

• 5

  豌豆放入开水锅内焯熟，捞出控水备用；

• 6

  炒锅添水烧开，加胡椒粉、精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入味精，浇在蒸好的芙蓉豆腐上，撒上香菇末、豌豆粒即可。