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炒鲜鱼片的做法
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炒鲜鱼片怎么做好吃

食客"aspcat",看到大家都在说炒鲜鱼片好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:原料1、鸡蛋清半个,盐半茶匙,胡椒粉少许,淀粉半茶匙;,2、料酒1大匙,盐半茶匙,水淀粉半大匙,香油少许,清水3大匙。 石斑鱼肉300克,豌豆荚10片,红椒1个,黄椒1

主要做法:

操作步骤 反馈

    做法
  • 1

    鱼肉切片,拌入调味料(1)腌10分钟;

  • 2

    红椒、黄椒洗净后剖开,去籽、切虚,豌豆荚撕除老筋,洗净备用;

  • 3

    将石斑鱼片过油,捞出,另用2大匙油炒红椒片和黄椒片,接着放豌豆荚同炒;

  • 4

    将调味料(2)调匀,淋入锅内,再放鱼片一同炒匀,即可盛出。重点提示/

  • 1

    石斑鱼肉刺少,肉层厚,最适合炒鱼片,可在超市或菜市场买到,除石斑鱼外,也可用鲷鱼片。

  • 2

    鱼片过油的油温不宜过高,以免鱼肉粘在一起。

  • 3

    先将配料和调味料炒匀,再放入鱼片,可减少炒动以保持鱼片的完整,因鱼片过油后已是八分熟,入锅略炒即可,不宜大动作翻动。