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豌豆糕的做法
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豌豆糕怎么做好吃

食客"平常心1314",看到大家都在说豌豆糕好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:豌豆250克,柿饼1个,红枣2个,白糖70克,冷水500克

操作步骤 反馈

  • 1

    豌豆用清水洗净,放在碗中加冷水没过豌豆表面,浸泡30分钟(慧心贴心提示二:豌豆在菜场里卖杂粮的地方就可买到,价钱也不贵,我在苏州

  • 4

    5元一斤。传统制作方法中的栀子,是一味中药材,在中药店就可买到)

  • 2

    泡至豌豆外皮湿润出现褶皱,里面的碗豆仁干燥

  • 3

    泡好的豌豆放在手心,五指并拢向手心方向挤压用力搓豌豆表皮(慧心贴心提示三:豌豆浸泡至外湿内干,用手搓制,皮和豆仁可以很容易脱离,这是我经常用的方法。如果没有脱离,可以适当延长浸泡时间,千万不要用手一个个去剥皮,那样既耗时又费力)

  • 4

    豌豆皮和里面的豆仁自然分离,浸泡时间合理,在搓制豌豆皮的同时豌豆仁很容易被搓成两瓣

  • 5

    重复第3和4步,直至所有泡好的豌豆都搓成皮和豆仁分离,放在盘中,稍微晾2分钟至豆皮发干,用嘴对着盘里的豆仁皮吹气(慧心贴心提示四:豆皮发干时重量变轻,用嘴对着豆皮吹气,豆皮很容易去掉。不过建议吹气的时候,最好把容器对着垃圾桶,以防豆皮飞得到处都是)

  • 6

    把豆皮吹掉,留下的黄色豆仁放在碗中

  • 7

    去皮的豌豆放在电压力锅中

  • 8

    加入清水500克

  • 9

    盖好锅盖,通电按“豆类”键按钮,开始煮制25分钟

  • 10

    等电压力锅停止工作,豌豆仁煮烂出沙(慧心贴心提示五:传统豌豆糕的制作方法是在砂锅或不锈钢锅里熬煮,注意千万不要用铁锅,铁锅容易使豌豆变色,影响色泽)

  • 11

    煮出沙的豌豆连汤汁一起放在料理机内,打成豌豆糊

  • 12

    不嫌麻烦的可以把豌豆糊过滤

  • 13

    滤好的豌豆糊放入锅中(慧心贴心提示六:豌豆糊经过滤,口感更细腻)

  • 14

    加入白糖70克

  • 15

    开小火,用擀面杖朝一个方向快速搅拌(慧心贴心提示七:搅拌豌豆糊时用擀面杖不要用筷子,擀面杖接触豌豆糊的面积大,不易使豌豆糊糊锅底)

  • 16

    搅至豌豆糊浓稠,关火。搅拌机搅打好的豌豆糊,加入白糖装入杯中,放冰箱冷藏后,当冷饮十分清凉~~

  • 17

    柿饼去掉壳子,用刀切成细条1

  • 8

    红枣用清水洗净,用刀切成细条

  • 19

    碗中铺一层保鲜膜,红枣条和柿饼条间隔摆放在碗底,成莲花形状(慧心贴心提示八:碗底铺一层保鲜膜,避免豌豆糊与碗底直接接触,有利于最后脱模)

  • 20

    碗里舀入适量豌豆糊2

  • 1

    豌豆糊上再间隔摆放好红枣条和柿饼条,成莲花形状2

  • 2

    再舀入适量豌豆糊,一层豌豆糊一层红枣条和柿饼条码放好,碗上拉一层保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜(慧心贴心提示九:碗中装豌豆糊时,不加柿饼和红枣,冷却凝固做成的就是老北京小吃豌豆黄)2

  • 3

    冷藏凝固的豌豆糕倒扣在案板上,切割成块,金黄的糕上点缀着褐色柿饼,诱人口水。吃一口,沁凉,绵甜,入口即化,爽爽的