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老北京豌豆黄儿的做法
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老北京豌豆黄儿怎么做好吃

食客"姚潇夜",看到大家都在说老北京豌豆黄儿好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:干的白豌豆瓣500克,白糖175克,(一斤豌豆:3两半~4两白糖的比例),清水适量

操作步骤 反馈

  • 1

    把干的豌豆用冷水泡1个小时左右(御厨说是半个小时,我看有点不太够哈)。

  • 2

    用铝锅或者不锈钢锅(反正不能用铁锅,据说豌豆会变黑),把泡好的豌豆小火煮成稀粥状,水量大约没过豌豆即可。切忌中间翻动豌豆,否则会粘锅。

  • 3

    把煮好的豌豆用铲子压成泥,过细筛(家里做点心筛面粉的那个就行),如果没有细筛可以用blender把没有成泥的豌豆粒打碎。

  • 4

    加入白糖,小火炒制豌豆泥,直至提起豌豆泥滴下成砣,或用铲子搅拌时纹理不能立即消失即可。

  • 5

    把炒好的豌豆泥倒入方盘中冷却到室温,然后放入冰箱冷藏直到凝固。吃时切块即可。