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水晶饺子的做法
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水晶饺子怎么做好吃

食客"a616741960",看到大家都在说水晶饺子好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:小麦面粉200克,鸡胸肉,香菇,缸豆,土豆1个200克,马铃薯(土豆)淀粉200克,热开水100克,鸡蛋1个,食盐,五香粉,生抽,自制花椒水,生末,小葱末,食用油,花椒粒

口味:五香

操作步骤 反馈

  • 1

    【土豆面团的和制过程】:土豆1个200克洗净去皮,用刀切成小块

  • 2

    切好的土豆块装入保鲜袋,放入微波炉高火加热4分钟左右,至土豆熟透软化

  • 3

    取出保鲜袋,用刀背将土豆压成泥状

  • 4

    小麦面粉200克放入和面盆里,分次倒入约100克热开水

  • 5

    用筷子把开水与面粉搅拌成面絮状

  • 6

    土豆泥放入面絮状的面团上

  • 7

    往盆里撒入200克马铃薯淀粉

  • 8

    用手将马铃薯淀粉、土豆泥、面絮状面团三者揉合在一起

  • 9

    揉成光滑的“三光面团”,放在一边饧制约30分钟左右

  • 10

    【缸豆香菇馅的准备过程】:缸豆洗净,用刀切成小丁

  • 11

    再用刀斩成缸豆末

  • 12

    取一块干净百洁布,缸豆末放在上面,一个手将四个角提起形成网兜状,另一个握着下部装缸豆末的部位用力

  • 13

    挤干水分

  • 14

    缸豆末放在一干净的碗里

  • 15

    香菇提前用冷水浸泡,至香菇吸收水分软化膨胀

  • 16

    泡胀的香菇用清水洗净,用刀切成香菇丝

  • 17

    再用刀切成香菇碎末1

  • 8

    香菇末放在刚才使用过的百洁布上面,一个手将四个角提起形成网兜状,另一个握着下部装香菇末的部位用力

  • 19

    挤干水分

  • 20

    香菇末和缸豆末放在一起2

  • 1

    【鸡肉馅的拌制过程】:鸡胸肉用清水冲干净放在案板上,左手压着鸡胸肉,右手握刀将刀朝身体外侧方向倾斜成45度角,沿着鸡肉的2

  • 2

    纹理,轻轻将鸡肉刮成泥状2

  • 3

    刮好的鸡肉泥用刀再剁细一点2

  • 4

    剁好的鸡肉泥放在碗中,磕入一个鸡蛋,用筷子朝一个方向搅拌均匀,搅打上劲2

  • 5

    鸡蛋泥里加入食盐、五香粉、生抽、自制花椒水、生姜末、小葱末,用筷子朝一个方向搅拌均匀,搅打上劲2

  • 6

    准备好的香菇末和缸豆末放入碗里2

  • 7

    用筷子朝一个方向搅拌均匀2

  • 8

    锅里放入适量的食用油,放入花椒粒,炸至花椒变色出香味2

  • 9

    滤去花椒粒,热油泼在肉馅上30.用筷子朝一个方向搅拌均匀即可【剂子的制作过程】:

  • 1

    案板上撒少量的马铃薯淀粉做面扑。

  • 2

    饧好的土豆面团放在案板上。

  • 3

    用刀将土豆面团分割成均匀的几等份。

  • 4

    取其中一等份,两手掌摊压在面团上,用力向两边揉搓,直至搓成粗细约3cm左右均匀的细长条。

  • 5

    左手握面条,右手握刀,将面条分割成大小合适均匀的小剂子。

  • 6

    剂子上再撒少量的马铃薯淀粉,用手掌轻压在剂子上,把剂子在掌心里来回滚动几次,使剂子的表面均匀的裹一层马铃薯淀粉。

  • 7

    取一剂子,将刀切面朝上,用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子,边旋转边捏成 切口略显圆形的剂子。

  • 8

    用手掌将圆形的剂子压成圆饼状剂子。【饺子的包制过程】:

  • 1

    取一圆形面饼剂子,左手握面饼一端,右手将擀面杖压在手掌下,来回推进擀面杖。

  • 2

    慢慢将圆形剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮。

  • 3

    取一张饺子皮,搭在左手的四指上,放入适量的饺子馅。

  • 4

    把饺子皮的两端向中间位置折回,顺便用手指头将馅料向下向里压一压。

  • 5

    用右手将饺子的右端边捏住。

  • 6

    右手大拇指垂直轻轻向外推内侧皮(面向身体这边的皮),食指将外侧皮轻轻捏成褶皱,再用右手大拇指将褶皱捏紧。

  • 7

    重复

  • 5

    6步的动作,将饺子皮沿着月牙形方向一直捏收紧口。

  • 8

    捏至端口处,用大拇指将左端口封住,稍微做一下整形饺子就包好了。【饺子的蒸制过程】:

  • 1

    电饭锅蒸屉内铺一层吸油纸,包好的饺子间隔排列放在吸油纸上面。

  • 2

    电饭锅内胆加入适量的水,通电煮至水开。

  • 3

    将蒸屉放入内胆里。

  • 4

    盖好锅盖,蒸制约15分钟左右至饺子熟。

  • 5

    打开锅盖,将饺子取出即可。【慧心经验与心得】:

  • 1

    和土豆面团时面粉、土豆、马铃薯淀粉三者的比例一般为面粉:土豆:马铃薯淀粉==

  • 1

  • 1

  • 1

    这样和好的面团才能达到“三光”即手光、盆光、面光。

  • 2

    土豆一定要蒸制熟透,土豆泥碾得细一点,避免和好的面团里有土豆块存在。

  • 3

    面粉一定要用开水烫熟,这样最后做好的饺子才能晶莹透亮。

  • 4

    一般面粉与开水的比例为面粉:开水==

  • 2

    1。

  • 5

    往鸡肉馅里打入一个鸡蛋,可以给鸡肉增加水分,避免鸡肉吃起来发干。

  • 6

    制饺子皮时所用的面扑要用淀粉,最好是与和面所用的淀粉一致都用马铃薯淀粉,这样面团不易粘案板,做好的饺子色泽一致。

  • 7

    蒸饺子的时候,要做到水开才能放入饺子,以保证蒸出来的饺子皮晶莹透亮。