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地道卤面的做法
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地道卤面怎么做好吃

食客"梨花落尽|残烛怨",看到大家都在说地道卤面好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:手擀面 (买的)、豆角五花肉、葱蒜、花椒八角酱油、糖、白酒和五香粉.

口味:五香

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    五花肉切成块儿,用酱油、少许五香粉、白酒、葱和姜腌10分钟。

  • 2

    肉腌上后就开始弄面条。把蒸锅倒好水后直接把面条散开铺在蒸屉上 (屉上铺块儿棉布像蒸馒头一样)。盖上盖儿大火蒸30分钟。

  • 3

    趁蒸面条着30分钟在另一个炉灶上就开始做卤了。热锅多倒油 (平常做菜的三倍油)。油热后放入八角和花椒炸出香味后下五花肉翻炒至变色,然后把切成段儿的豆角也倒进锅里一起炒。炒一会儿后加入酱油和少许白糖再翻炒几下 (酱油不嫌多, 因为最后要把面也加进锅里)。然后倒入清水没过肉和豆角 (因为一会儿要把一部分汤盛出来,所以不用担心水倒多了),倒好水后盖上盖子开始炖。炖个20-30分钟就差不多了。

  • 4

    面条蒸好后立即关火拿出蒸屉放在案板上。用筷子或手把面条打散防止它们粘在一起。就这样放案板上晾一会儿。

  • 5

    趁晾面条这工夫,把炖豆角的汤盛出一部分到一个小盆里 (如图)。锅里剩下的汤只到豆角和肉的五分之三处就行。

  • 6

    把汤盛到小盆里后,就把案板上的面条放入炖锅里盖到豆角和肉的上面铺匀。然后把盛到小盆中的汤均匀浇在面条上 (不必把汤一次性全浇上,做到最后如果觉得太干还可以往里面接着浇)。盖上盖子闷,闷到锅里的汤汁收的差不多就行了。不要把汁收的太干很容易糊。闷的过程中不要翻动面条也很容易糊。

  • 7

    出锅前把面条、豆角、肉和汤汁充分搅拌均匀就行了。