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豆角钵钵鳝的做法
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豆角钵钵鳝怎么做好吃

食客"小小浪花312",看到大家都在说豆角钵钵鳝好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:四季豆250克,鳝鱼250克,大蒜100克。调料郫县豆瓣50克,泡菜蓉100克,片50克,蒜蓉50克,葱花50克,花椒10克,辣椒面40克,八角3粒,桂皮10克,小茴香3克,川粤卤汁100克,鸡精10克,葱白段50克,味精5克,色拉油500克,料酒20克,高汤500克。

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    鳝鱼宰杀治净,切长6厘米的段,入沸水中大火汆1分钟;锅内放入色拉油20克,烧至七成热时入鳝鱼大火爆炒0.5分钟至起卷,取出备用;四季豆切长5厘米的段,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟,捞出控油。

  • 2

    炒锅内放入色拉油60克,烧至五成热时下入郫县豆瓣、泡菜蓉小火炒香出色,入姜片、蒜蓉、葱花、八角、桂皮、小茴香、辣椒面、花椒小火炒香,烹料酒出香,入高汤小火烧5分钟出香,捞出滤渣,下入鳝鱼、四季豆、大蒜、葱白段、川粤卤汁小火烧8分钟至熟,调入鸡精、味精,出锅装盘即可。