您的位置:家常菜>菜谱大全 > 赣州小炒鱼
赣州小炒鱼的做法
3颗星  33484

赣州小炒鱼怎么做好吃

食客"aguai",看到大家都在说赣州小炒鱼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

收藏食谱

所需食材 繁体

主料:鲜活鱼完鱼一条(重约750克),生5克,香葱20克,青辣椒红辣椒各15克,香菜萝卜花各10克。调料酱油25克,料酒15克,干淀粉40克,湿淀粉10克,米25克,盐5克,味精10克,色拉油750克。

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    鱼完鱼宰杀治净,去掉鱼头、鱼骨,取下鱼肉;鱼头、鱼骨切长3厘米、宽

  • 2

    5厘米的段;鱼肉撕去鱼皮后切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的薄片,用盐、味精、酱油腌渍15分钟;鱼头、鱼骨加干淀粉拍匀。

  • 2

    葱切片;姜切长

  • 2

    5厘米的长段;青辣椒、红辣椒切长23厘米的片。

  • 3

    碗内放入清水150克、湿淀粉5克、酱油10克调成味粉水。

  • 4

    锅内放入色拉油,烧至六成热时放入鱼骨、鱼头小火浸炸2分钟,取出放入盘内;同样油温下,放入鱼肉小火滑1分钟,捞出控油。

  • 5

    锅内留油15克,烧至七成热时放入姜片、葱段、青辣椒、红辣椒小火煸香,入鱼块烹料酒出香,加味粉水小火翻匀,烹米醋出香后放入湿淀粉5克勾芡,淋25克热油翻匀,盛在装有炸鱼骨的盘中,用香菜、萝卜花点缀。