操作步骤

• 1

  选体形较小的蜗牛肉洗净，盛入碗中，加盐、味精、胡椒粉、蛋清、小苏打、菱粉拌匀入味，洋葱、青椒、黄椒分别改刀成1厘米见方的丁。

• 2

  热锅中注入食油1000克，至八成热时，迅速推入所有食材，过油约半分钟捞出，热锅中留少许油，注入蜂蜜，加适量水和盐，至沸后用湿淀粉勾芡，推入蜗牛串，翻锅拌匀芡汁，淋上少许食油，装盘。

• 3

  把剩下的蛋黄也不要浪费，打发后入油锅做成炒蛋，但注意不要用锅铲炒碎。把炒蛋切成条状，镶在盘边，就可上席。