操作步骤

• 1

  将白蘑洗净切片焯水，茄子从中间片开切段，改麒麟刀，镶入火腿片，拍干淀粉入热油锅炸熟备用。

• 2

  锅入色拉油烧热，葱、蒜炝锅，倒入清汤，加入精盐、味精、老抽、胡萝卜片、黄瓜片，烧开后勾芡，浇在茄脯上即可。材料替换白蘑用黄蘑替换，茄子用青瓜替换，称黄蘑青瓜脯。口味变化调味料中去掉老抽，少加生抽、红油、蚝油，称为蚝油白蘑茄脯。