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茄鲞的做法
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茄鲞怎么做好吃

食客"抖抖风",看到大家都在说茄鲞好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:长茄子1根,香菇3朵,冬笋80g,五香茶干80g,去皮花生仁100g,红菜椒1/3个,水淀粉50ml,油500ml(实耗30ml),香油1茶匙(5ml),糟酒4茶匙(20ml),酱油1汤匙(15ml),绍酒4茶匙(20ml),白砂糖1汤匙(15g),盐1茶匙(5g),老1块(约5g),蒜3瓣,香葱1棵

口味:五香

主要做法:

操作步骤 反馈

    长茄子洗净,带皮切成3cm大小的滚刀块。香葱洗净切碎。老姜削去外皮,同蒜一起切碎。香菇洗净切去根蒂,冬笋剥去外皮,同五香茶干和红菜椒一起切成0.5cm见方的小丁。中火烧热炒锅中的油,待烧至四成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有少许的热气),将去皮花生仁放入,用小火慢慢炸制约3分钟,待花生仁稍稍变色,立刻捞出沥干油分,放凉后剁碎。将茄子滚刀块放入炒锅中,用中火炸至表面稍稍上色(约4分钟),再捞出沥干油分待用。炒锅中留底油,烧热后放入1/2份的姜、蒜碎爆香,随后放入炸好的茄子滚刀块、绍酒(2茶匙,10ml)、糟酒(2茶匙,10ml)、酱油(2茶匙,10ml)、白砂糖(2茶匙,10g)和盐(1/2茶匙,3g)拌炒均匀,接着调入水淀粉(30ml),使酱汁充分包裹在茄子上,盛入盘中待用。在炒锅中重新加入油(2茶匙,10ml),待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有热气升腾),将余下的1/2份姜、蒜碎放入爆香,接着放入香菇小丁、五香茶干小丁、冬笋小丁和红菜椒小丁翻炒约3分钟。在锅中调入绍酒(2茶匙,10ml)、糟酒(2茶匙,10ml)、酱油(1茶匙,5ml)、白砂糖(1茶匙,5g)和盐(1/3茶匙,2g)拌炒均匀,接着放入余下的水淀粉(4茶匙,20ml)将汤汁收稠。最后在锅中撒入香葱碎和炸好的花生仁碎,混合均匀后淋在盘中的茄子上即可。