操作步骤

• 1

  将茄子去皮，切成均匀的细丝，用清水泡3分钟，捞出沥净水；

• 2

  将猪肉洗净切成细丝，用精盐1克，湿淀粉20克（15克淀粉加水）抓匀上浆；

• 3

  肉丝入四成热油中滑透，倒入漏勺；

• 4

  锅内留底油30克烧热，放入葱、姜丝炝锅，再烹入料酒，放入茄丝煸炒；

• 5

  加味精、白糖炒至茄丝嫩热，放入肉丝炒匀；

• 6

  淋入花椒油，出锅装盘即成。