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东坡茄子的做法
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东坡茄子怎么做好吃

食客"曹国禄",看到大家都在说东坡茄子好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:茄子1根,肉末50克,生1片,大蒜1瓣,小葱1根,酱油1汤匙,食盐1/2茶匙,白糖1/4茶匙,自制辣椒油1汤匙,生粉(干淀粉)1/2茶匙,冷水适量,食用油适量

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    用清水把茄子洗净,用刀切下茄子蒂

  • 2

    用刀顺着茄子的长度,把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩

  • 3

    取一个茄子墩,用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀,使刀切表面出现9个小格形成网状结构

  • 4

    锅里倒入少量食用油,烧至三四成热

  • 5

    放入茄子墩,小火煎制

  • 6

    煎到两面茄子果肉变绿,表面出现焦黄色,把茄子控油捞出

  • 7

    锅里的底油烧热,放入肉末,用铲子炒制

  • 8

    炒到肉末变色,葱姜蒜分切切末,放入锅中煸出香味

  • 9

    锅里倒入1汤匙酱油

  • 10

    放入1/2茶匙食盐,1/4茶匙白糖

  • 11

    放入1汤匙自制辣椒油(传统方法没有辣椒油,这一步是我在制作过程,自己加入的)

  • 12

    锅里加入1勺清水,一边加热,一边用铲子搅拌大约1~2分钟,至香味飘出

  • 13

    炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部

  • 14

    煎好的茄子摆放在肉末上面,把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里

  • 15

    锅里放入足量冷水,支好蒸架,盘子上拉一层保鲜膜,放在蒸架上

  • 16

    盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右至茄子熟

  • 17

    蒸好的茄子取出,把盘子里的汤汁滗出,倒在一个小碗里1

  • 8

    蒸熟的茄子放在另一个盘子里,把肉末放在茄子表面

  • 19

    滗在小碗里的汤汁放在锅里,中火加热至汤汁烧开

  • 20

    生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉,淋入锅里2

  • 1

    用铲子朝一个方向搅拌2

  • 2

    使汤汁浓稠成透明状,关火,这就是炒好的芡汁2

  • 3

    用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上2

  • 4

    撒入小葱做点缀,即可