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茄子面的做法
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茄子面怎么做好吃

食客"亚军shop",看到大家都在说茄子面好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:茄子柿子椒西红柿,蒜和葱,调味料。

主要做法:调味

操作步骤 反馈

  • 1

    茄子切块儿(0.5--1厘米大小),柿子椒和西红柿都切小块儿,蒜和葱切片。煮锅放水烧开后煮面。

  • 2

    想省油的话把茄子先在微波炉里转两分钟让它变软(谢谢小觅同学的高招!!!)冷锅放两勺儿油,油热下茄子(锅最好别太热的时候下,要不然茄子容易粘锅底),火不要太大,翻炒两下,然后加上盖子让焖两分钟让茄子变软(中间翻炒两次)。盛出锅。

  • 3

    再次热锅放两勺油,油热下蒜和一半的小葱炒出香味,然后下肉馅儿,使劲翻炒几下。肉馅儿稍变色后放入黄酱,继续快速翻炒(不然黄酱也粘锅底),酱香味儿出来以后下柿子椒,翻炒到柿子椒稍微变软后加茄子,一勺酱油,翻炒到茄子裹上酱色。如果这时茄子还没太软,可以继续翻炒几分钟,知道茄子完全变成深色,然后加西红柿,剩下的一半小葱,半碗水(水大概没过菜的一半高度就行),一勺糖,小半勺盐(或者适量,如果不喜欢吃咸的不加也行)。熄到中火,加盖几分钟,直到西红柿变软,茄子软到稍微有点烂(因为是做面上的盖头,茄子太硬了不好吃)。

  • 4

    在这过程中估计面也煮好了(我懒,不想自己擀面条,这个农村地方也没有切面,就将就用挂面了。家里有条件的一定用切面啊!)夏天想吃凉点的面条,一定要煮过以后过冷水,而且最好是准备一盆冷水,把热面条直接从热水里捞到冷水里,突然的温度变化可以让面条不粘,而不要等把热水从面锅里倾出去以后再直接在水管下冲面,这个过程中面就已经糗(这个字到底怎么写?面条粘成坨的意思)了,效果不好。

  • 5

    捞面出水,关火,盛出盖头来浇到面上,放上香菜,拌面,开吃!另:北方的圆茄子做这个菜要好于长茄子,因为圆茄子表面积和体积的比例要相对小点,茄子不带皮的块儿多。不怕麻烦的可以把茄子皮去掉,可我又舍不得茄子皮里那点营养。。。另外茄子这个东西非常吃油,但这个菜和做烧茄子不一样,油大了就不好吃了,所以我采取了用微波炉先加工的方法。改天做烧茄子还是大算用大锅油的老方法 : )哦,我家里没有里脊肉了,不然肯定用里脊切小丁儿而不是肉馅。