您的位置:家常菜>菜谱大全 > 鱼香茄子煲
鱼香茄子煲的做法
3颗星  33497

鱼香茄子煲怎么做好吃

食客"weitinas",看到大家都在说鱼香茄子煲好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

收藏食谱

所需食材 繁体

主料:茄子300g,猪肉馅4汤匙(60g),蛋黄1/2只 ,蒜茸1汤匙(15g),青,红椒碎2汤匙(30g),洋葱碎1汤匙(15g),香葱花1茶匙(5g),柱侯酱1汤匙(15g),桂林辣椒酱2汤匙(30g),蚝油1汤匙(15g),水淀粉1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3g),白胡椒粉1茶匙(5g),花雕酒2茶匙(10ml),白砂糖1茶匙(5g),鸡精1/2茶匙(3g),生抽1茶匙(5ml),高汤(或水)1汤匙(15ml),香油2茶匙(10ml),油250ml(实耗30ml)

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

    茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条。将茄子条入七成热的油锅中煎炸至金黄色。再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下(以除去多余油分),然后捞出沥干水分。将猪肉馅用鸡蛋黄抓匀后入炒锅,单独用少许油炒香、炒熟备用。大火加热炒锅中的油(1汤匙,15ml),放入蒜茸、青红椒碎、洋葱碎、柱侯酱和桂林辣椒酱炒香,再调入花雕酒和高汤。下入处理过的猪肉馅和茄子条,再调入蚝油、盐、白胡椒粉、白砂糖和生抽。大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油,盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。撒入香葱花后加砂锅盖,再沿煲盖四周淋少许花雕酒,趁热上桌即可食用。