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鱼香茄子煲的做法
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鱼香茄子煲怎么做好吃

食客"重庆蜗牛",看到大家都在说鱼香茄子煲好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:茄子两条,猪绞肉适量,香葱一条,末,蒜末适量,郫县红油豆瓣酱1大匙

主要做法:

操作步骤 反馈

    鱼香汁的调法:生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香葱碎适量水淀粉的比例:3茶匙淀粉+3大匙水
  • 1

    材料准备:茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段。

  • 2

    猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻,(不用加调味腌,否则会咸)将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。

  • 3

    锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。

  • 4

    炸至茄条软身。

  • 5

    将茄子取出沥干油份。

  • 6

    倒出炸剩下的油,只留一点底油。冷油将姜末,蒜末爆香。

  • 7

    放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)

  • 8

    放入猪绞肉炒散,至熟。

  • 9

    倒香葱粒,鱼香汁,一杯水或是高汤煮至水开。

  • 10

    再放入炸好的茄条,煮至水份快收干。

  • 11

    倒入水淀粉勾芡即可。(水份不要收的太干,因为一会放入砂锅里还要煮一下,太干就糊底了)

  • 12

    将煮好的茄子放入砂锅内,煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了)最后洒上香葱粒上桌。