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椒盐凉瓜的做法
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椒盐凉瓜怎么做好吃

食客"comp",看到大家都在说椒盐凉瓜好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:

口味:苦味

主要做法:

操作步骤 反馈

    材料凉瓜(即苦瓜)480克,脆浆200克,蒜子(切碎)3粒,红椒(切碎)i1只,生油适量。腌料生盐1又1/2茶匙,糖1茶匙。调味料蒜盐1又1/2茶匙,绍酒3/4汤匙。制法
  • 1

    凉瓜洗净后开边,去瓜芯,然后切成薄片,用腌料拌匀,腌约10分钟后用清水冲洗,去腌料后用布抹干水分。

  • 2

    凉瓜片放入脆浆沾匀。锅烧热,放入3量杯生油,烧至八成滚,放入凉瓜,炸至金黄色,沥干油分,盛起油。

  • 3

    锅再次烧热,下1/3汤匙生油,下蒜粒和椒粒爆香,放入凉瓜以及调味料炒匀,即成。心得

  • 1

    脆浆不宜太稀。

  • 2

    凉瓜上浆前,可用1/2汤匙生粉拌匀,再沾上脆浆,效果更佳。

  • 3

    凉瓜上桌后,及时进食,否则热气一过,脆浆容易淋身,失去香脆口感。大厨小记凉瓜有两种,短而粗身叫“大钉苦瓜”,又叫“雷公凿”,肉质苦中带甘甜,有口感,最适合生炒。另一种叫“长苦”,瓜身平滑长形,苦中带清淡,最宜炸酿,一年四季均有售卖。