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白猪头肉的做法
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白猪头肉怎么做好吃

食客"小南瓜Isabella",看到大家都在说白猪头肉好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:猪头5000克,韭菜50克,黄瓜50克,盐50克,50克,白皮大蒜50克,陈100克,香油50克

操作步骤 反馈

  • 1

    把生猪头的毛用松香拔净,放在冷水里,用粗砂石搓洗几遍,再用火红的烙铁,烫掉各处细毛;

  • 2

    用斧子从猪头的中部一破两半,割去耳根,放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物,搓洗干净为止;

  • 3

    把卤锅坐到旺火上,放入猪头,添入清水淹没,不放任何调味品,煮2小时即熟;

  • 4

    撇去浮油,捞出猪头,放入冷水中浸透,去掉骨头,再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡,成白色即成;

  • 5

    将干净湿布铺在案板上,取一块猪头肉,用和尚帽刀(鱼肚刀)片成包装纸那样薄的云彩片,片越大、越薄越好;

  • 6

    将黄瓜洗净,切片;

  • 7

    韭菜择洗干净,切段;

  • 8

    姜蒜捣成泥,兑入老陈醋调制成汁,即成姜蒜汤;

  • 9

    将片好的白猪头放入小盆中,放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀,盛入盘内即成。