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凤梨酥的做法
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凤梨酥怎么做好吃

食客"loovan",看到大家都在说凤梨酥好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:酥皮配料 :低筋面粉 90 克,全脂奶粉 35 克,黄油 75 克,鸡蛋 25 克,糖粉 20 克,盐 1/4 小勺 (1.25ML) ,凤梨馅配料 :冬瓜(去皮去籽) 900 克,菠萝(去皮) 450 克,细砂糖 60 克,麦芽糖 60 克

主要做法:

操作步骤 反馈

    首先制作凤梨馅(步骤 1-10 ):1 、冬瓜切去皮,除去籽以后,切成小块。锅里烧开水,放入冬瓜,煮 15 分钟左右,直到彻底煮熟(水要没过冬瓜,冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了)。2 、煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分(为让冬瓜快速冷却,可以过凉水)。3 、这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水。4 、冬瓜水丢弃不用,把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。5 、处理完冬瓜后,就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后,切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。6 、把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解。7 、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。8 、一直用小火慢慢翻炒。9 、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型。10 、炒到金黄色状态,凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里,冷却后使用。(将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点,可以使凤梨馅更快的冷却)开始制作凤梨酥:11 、做好凤梨馅以后,就可以开始制作凤梨酥了。把酥皮配料里的黄油软化以后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发。12 、倒入打散的鸡蛋。13 、继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状。14 、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。15 、用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合。16 、拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了。17 、酥皮面团做好以后,就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小,将面团和馅料按

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    3 的比例称重。比如,如果你制作的凤梨酥是 30 克重的,那么就称 12 克的酥皮和 18 克的凤梨馅。取一块称好的酥皮面团,揉成圆形。18 、用手把面团压扁,放上一块凤梨馅。19 、如图所示,将面团放在虎口处。20 、用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上来,包裹住馅料。包的手法和包 广式月饼 是一样的 ~21 、酥皮推上来以后,捏合紧,让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎,因此包起来稍有难度,要多练习哈。22 、把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里面。23 、用手把面团压平,使面团在模具里定型。24 、用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱, 175 度, 15 分钟左右,烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后,密封放置 4 个小时以后再食用,口感更佳。