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凤梨酥的做法
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凤梨酥怎么做好吃

食客"居家懒猪",看到大家都在说凤梨酥好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:酥皮,低粉45克,奶粉10克,奶酪粉5g,黄油35克,鸡蛋15克,糖10克,盐1/8小勺(一共做了7个皮子),凤梨馅,冬瓜(去皮去籽)900克,菠萝(去皮)400克,细砂糖60克,麦芽糖60克(可做14份馅)

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    黄油软化以后,加入糖、盐,用打蛋器打发

  • 2

    倒入蛋液,打发至与黄油完全融合,呈羽毛状

  • 3

    低筋面粉,奶酪粉和奶粉混合后筛入黄油里

  • 4

    用刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合

  • 5

    冬瓜去皮去籽,切小块备用。锅里烧开水,放入冬瓜,煮到变成透明

  • 6

    菠萝切很小的块,放在纱布里挤出之水,剩下的果肉剁碎备用

  • 7

    麦芽糖如果是放在冰箱保存的,需要提前拿出来软化

  • 8

    下面开始煮冬瓜,锅中的水烧开后放入冬瓜块

  • 9

    煮到冬瓜透明,就可以捞出冷却

  • 10

    冷却后,用纱布包起来,挤掉水分

  • 11

    冬瓜水丢弃不用,把冬瓜肉放在案板上剁成蓉

  • 12

    下面开始炒馅了。把菠萝汁、细砂糖和麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,直到糖完全溶解

  • 13

    把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里,用小火慢慢翻炒

  • 14

    炒到水分会慢慢变少,馅儿也就成型了

  • 15

    做好的凤梨馅盛出来放在盘子里,冷却后使用

  • 16

    下面就是最头疼的一步了,刚开始我也用虎口收馅的方法,可这皮子真是没有延展性,一推就破。只好用舒浛阿姨的方法,把皮子弄成两个小皮子,然后对半包,这样虽然包上馅了。可定型的时候又出问题了。一按进模具里就开裂,连续试了三个,不论我按压的多么温柔,都会裂开。于是我也动歪脑筋了,反正怎么能整出来怎么是!~

  • 17

    凤梨模在手粉里滚一下,放在烤盘上1

  • 8

    皮子料分两份,馅拿一份按扁,放进模具里,填上馅料,再盖一块皮子进去,按实

  • 19

    倒扣模具,轻轻推出。嘿嘿~~还不错吧

  • 20

    烤箱预热,165度,15分钟左右