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台式凤梨酥的做法
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台式凤梨酥怎么做好吃

食客"初虹Hannah",看到大家都在说台式凤梨酥好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:凤梨馅料:,新鲜凤梨或凤梨罐头250克,冬瓜250克,沙糖30-45克,麦芽糖30-45克,凤梨酥皮:,黄油100克,糖粉50克,盐1克,蛋黄2个,低粉130克,奶粉30克,奶酪粉10克

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    凤梨馅料:冬瓜去皮去籽切丁,菠萝也切丁,一共500克。

  • 2

    放到榨汁机中榨成泥,依据个人喜好可以榨得细些或粗些都可以。

  • 3

    将过你放到不沾平锅中,中火翻炒。

  • 4

    慢慢收干水分。

  • 5

    水分明显见少以后,放入砂糖和麦芽糖继续翻炒。

  • 6

    待水分完全收干,就可以晾凉备用了。这是菠萝馅体积明显变小,颜色变深,粘稠,具有可塑性,基本不具备流动性,烧制时间约为20分钟,请耐心,多观察。

  • 7

    菠萝馅可以冷藏存放用的时候拿出来搓成小球。

  • 8

    软化的黄油切成小块。

  • 9

    用打蛋器大软(我用的电动打蛋器)。然后放入糖粉。

  • 10

    放入糖粉打匀以后,分4-5次放入蛋黄打匀。

  • 11

    一直打到呈鹅黄色羽毛状,体积变大,就打好了。

  • 12

    将所有分类过筛倒入黄油内,采用压拌的方法将面团拌成团。

  • 13

    如果粘手手上可以沾少量低粉,这样好成团。为了包起来容易,也可以冷藏一会。

  • 14

    取25克面皮,15克馅放到虎口处,慢慢将口收起来封好。

  • 15

    如果有露馅的地方取一点面皮补上,这样就包好了。

  • 16

    包好的小球,稍微拍扁一点,宽度也弄得跟模具差不多,然后压入模具。

  • 17

    压入模具以后轻轻用手指推面皮,让小球完全覆盖模具以及旁边的缝隙。1

  • 8

    以170度烤约15-20分钟,然后翻面烤5分钟,出炉晾凉后脱模。

  • 19

    凤梨酥就是很酥!所以,脱模要小心观察一下上下的宽度整理一下下面粘的牢的地方,然后轻轻地从下面托起。