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陕西小吃--凉皮的做法
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陕西小吃--凉皮怎么做好吃

食客"马肉馆",看到大家都在说陕西小吃--凉皮好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:面粉500g,水适量,盐1汤匙,糖1汤匙,香3汤匙,香油1汤匙,自制辣椒油1汤匙,生抽2汤匙,蒜泥2汤匙,黄瓜丝少许

口味:微辣

操作步骤 反馈

  • 1

    和面,面团要软硬适度,软硬就像包饺子面的软硬程度;

  • 2

    将揉好的面团盖上屉布放置1个小时,进行饧发;

  • 3

    加半盆水开始洗面(揉压面团),洗到水变成奶白色,就将其过滤倒入另一个大锅中,继续加水洗面团;

  • 4

    洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋,

  • 5

    洗好的面筋摊在刷好油的盘子里,上屉后水开蒸10分钟,晾凉备用;

  • 6

    大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀,一般要6小时以上。(我家前一天晚上洗面团,沉淀一宿)

  • 7

    将浮在锅上面的水缓缓倒掉,留下稠稠的淀粉糊;

  • 8

    用油刷匀圆盘。(每做一张刷一次。)

  • 9

    搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在圆盘中

  • 10

    将圆盘放入蒸锅中,盖上锅盖蒸3分钟左右,整个面皮呈透明色就算熟了,因为盘上刷油所以面皮比较容易揭下来晾凉即可;

  • 11

    最后把面皮和面筋切成宽窄合适的条,还需要准备一些调料:盐、糖、香醋、香油、、自制辣椒油、生抽、黄瓜丝、蒜泥,根据自己的口味浇在凉皮上拌匀即可。