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自制陕西麻酱凉皮的做法
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自制陕西麻酱凉皮怎么做好吃

食客"西伯利亚的铁锅",看到大家都在说自制陕西麻酱凉皮好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:大蒜,生抽,花椒油,辣椒油,香油,面粉,黄瓜,小苏打

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    面粉倒入盆里,加适量的水,做成团,醒半小时。

  • 2

    醒好的面团适量清水,用力反复搓,揉搓出淀粉,倒入事先准备的另外个盆里,装面团盆里继续加清水反复揉搓。

  • 3

    这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子。

  • 4

    最后余下的是粉就是面筋了。

  • 5

    这是用水搓出来的淀粉,让淀粉水沉淀1小时左右,中途不要去搅拌。

  • 6

    准备适量的小苏打。

  • 7

    放入适量的小苏打到揉好的面筋里,松弛20分钟。

  • 8

    松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟,拿出冷却晾凉。

  • 9

    舀适量的淀粉水倒入盘里,晃平淀粉糊。

  • 10

    拿炒锅放水烧开,放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。(炒锅空间大,方便取出)

  • 11

    最好选一个透明的蒸锅盖,这样看见盘子里鼓起大泡泡(大概1分钟左右时间)。

  • 12

    用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多,盆子里的冷水要时常更换。

  • 13

    大概20秒钟,这时就很容易取出凉皮了(这是出锅的凉皮,晶荧透亮的)

  • 14

    如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油。

  • 15

    这时面筋也蒸好了,拿出来冷却。

  • 16

    面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块。

  • 17

    准备蒜水(大蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。1

  • 8

    放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量,淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。