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田园瓜趣的做法
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田园瓜趣怎么做好吃

食客"孙洁琼",看到大家都在说田园瓜趣好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:用料大虾400克、水发竹荪300克,鲜猪肥肉100克、煨好的小鱼翅100克、鸡蛋清4个、胡萝l、50克、黄瓜把10个、熟丝瓜皮150克、嫩绿葱叶丝少许、熟西芹1130克、熟香姑100克,精盐5克、鸡精4克、冷鲜汤150克、浓鸡汁200克、料酒20克、胡椒水20克,葱汁20克、熟化鸡油50克、湿淀粉30克、蛋清淀粉少许

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    虾去皮,与猪肥肉分别洗净,切碎,放入搅糁机内,加入冷鲜汤、湿淀粉(10克)、胡椒水(10克)、料酒、姜葱汁、鸡精(2克)、精盐、鸡蛋清搅成虾糁,再加入鱼翅拌匀。黄瓜把下端剪成锯齿形。熟丝瓜皮刻成瓜叶。熟西芹切成瓜藤和瓜须。熟香菇片成长形薄片。胡萝卜削成丝瓜花。竹荪洗净,用好汤加味泡好,捞出挤净水分。

  • 2

    将虾糁装入标花袋内,分别挤入竹荪中,在竹荪表面抹上蛋清淀粉,间隔粘上细葱叶,做成丝瓜雏形,然后放笼内小火蒸熟,取出晾冷,将雕好的丝瓜花插入瓜的下端。将香菇、西芹、瓜叶和藤,牵摆条盘上端,再将丝瓜按上瓜把,错落有致地摆在藤的下端适当位置,放笼内蒸熟,取出,再将藤须摆在瓜的各处。

  • 3

    锅内放入化鸡油(40克),烧至四成热,加入姜葱炒香,放入浓鸡汁熬出香味,捞去姜葱不用,再加入余下的精盐、鸡精、湿淀粉烧沸,勾成薄汁芡,起锅,加入余下的鸡油推转,浇淋在菜肴各处即成。